根據香港政府《2023 人力推算報告》，本地勞動市場已進入結構性短缺階段。2023年全港人力短缺約5萬人，而住宿及餐飲業屬於短缺最明顯的勞工密集產業之一，每個相關產業的缺口均超過5,000人。政府進一步推算，估計2028年整體人力缺口將擴大至18萬人，即使已計入輸入外來人才及勞工措施，供應仍無法填補需求。 香港餐飲業正面對一個結構性且長期存在的問題，人力供應無法回到過去水平。與其單純討論”請唔到人”、年青人不願意入行等等，不如從人力推算與營運模型的角度，重新審視餐飲業未來的可行路徑。當人力缺口成為常態，系統化將不再是效率工具，而是營運的基本條件。 一、人力結構已出現不可逆轉的變化 過往香港餐飲業高度依賴前線人手支撐營運，包括落單、收銀、樓面協調及會員推廣等工作。但近年出現三個明顯趨勢： 勞動人口增長放緩 ：年輕勞動力選擇轉向其他行業，餐飲業吸引力持續下降。 人力成本持續上升 ：即使成功招聘，人手流動率高，培訓成本被反覆攤薄。 營運時間拉長但人手不成正比 ：外送平台、外賣自取、非繁忙時段訂單增加，卻難以用傳統排班方式應對。 二、人力缺口帶來的不是不