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從人力推算看香港餐飲業的未來：缺口、風險與系統化必然性

  • Linkage Retail Solutions Limited
  • 1 hour ago
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根據香港政府《2023 人力推算報告》，本地勞動市場已進入結構性短缺階段。2023年全港人力短缺約5萬人，而住宿及餐飲業屬於短缺最明顯的勞工密集產業之一，每個相關產業的缺口均超過5,000人。政府進一步推算，估計2028年整體人力缺口將擴大至18萬人，即使已計入輸入外來人才及勞工措施，供應仍無法填補需求。


香港餐飲業正面對一個結構性且長期存在的問題，人力供應無法回到過去水平。與其單純討論”請唔到人”、年青人不願意入行等等，不如從人力推算與營運模型的角度，重新審視餐飲業未來的可行路徑。當人力缺口成為常態，系統化將不再是效率工具，而是營運的基本條件。


一、人力結構已出現不可逆轉的變化

過往香港餐飲業高度依賴前線人手支撐營運，包括落單、收銀、樓面協調及會員推廣等工作。但近年出現三個明顯趨勢：


  • 勞動人口增長放緩：年輕勞動力選擇轉向其他行業，餐飲業吸引力持續下降。

  • 人力成本持續上升：即使成功招聘，人手流動率高，培訓成本被反覆攤薄。

  • 營運時間拉長但人手不成正比：外送平台、外賣自取、非繁忙時段訂單增加，卻難以用傳統排班方式應對。


二、人力缺口帶來的不是不便，而是營運風險

人力不足的影響，並非只是現場忙不過來，而是逐步演變成系統性風險：


  • 服務不穩定: 落單錯誤、出餐延誤、結帳混亂，直接影響顧客體驗。

  • 管理依賴個人能力: 日常營運高度取決於當值員工經驗，一旦流失便出現斷層。

  • 數據無法累積: 人手主導的流程難以留下可分析的數據，管理只能憑感覺決策。


三、系統化並非取代人，而是重構人力角色

真正的系統化，並不是單純用系統取替員工，而是將人力從重複性、低附加值工序中抽離:


  • Point-Of-Sale (POS) 系統: 統一落單、出餐、收銀流程，減少對員工的壓力

  • 手機點餐系統(Mobile Ordering System): 把落單程序轉移到顧客端，訂單會直接送到廚房，降低前線人手需求。

  • 客戶忠誠計劃: 自動化會員登記、積分及推廣，避免人手銷售造成不一致。


四、從人力推算報告來看，系統將成為營運基礎設施

若以人力長期短缺作為既定前提，未來餐飲營運模式將出現清晰分野：


  • 低或沒有系統化餐廳: 人力成本高、抗風險能力低、長期難以經營或擴張。

  • 高系統化餐廳: 以較少人手維持高質素服務，具備數據與流程優勢。


香港餐飲業並非走向無人化，而是走向低人力依賴、高流程標準化。在這個趨勢下，及早建立合適的 POS、落單系統及會員系統，實際上是為未來不確定性預留空間。


Linkage已經準備好齊全的餐飲方案，以助餐廳應對人力推算短缺的問題。

歡迎與我們聯絡免費咨詢。


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